Zacuscă de fasole – Rețete savuroase și secrete pentru cel mai bun preparat

Zacusca este o delicioasă pastă sau conserve tradițională din bucătăria românească, apreciată pentru gustul său rafinat și aromă bogată. Această mâncare înmiresmată și gustos-condimentată este preparată, în general, din legume proaspete de sezon, precum ardei, vinete, roșii și ceapă, care sunt coapte sau gătite lent până când devin moi și aromate. Îmbogățită cu usturoi și condimentată cu ierburi aromatice precum pătrunjelul sau leușteanul, zacusca este o explozie de arome, perfectă pentru a fi savurată pe pâine proaspătă, ca aperitiv sau garnitură pentru diverse preparate culinare. Preparată cu migală și dragoste, zacusca reprezintă o mândrie a bucătăriei românești și o adevărată bucurie pentru toți cei care o încearcă.

Rețetă pentru zacuscă de fasole clasică

Ingrediente:

• 500 g fasole boabe (fără coajă), fiartă și scursă
• 4 ardei grași roșii, cojiți și curățați de semințe
• 2-3 cepe mari, tocate mărunt
• 3-4 căței de usturoi, zdrobiți sau tocați fin
• 2-3 roșii mari, curățate de coajă și tăiate cubulețe
• 3 linguri pastă de roșii (concentrat de roșii)
• 100 ml ulei de floarea-soarelui
• Sare și piper după gust
• Opțional: pătrunjel sau leuștean tocat, pentru arome suplimentare

Instrucțiuni:

• Începe prin pregătirea ingredientelor: fierbe fasolea în apă cu puțină sare până când devine moale, apoi scurge apa și las-o să se răcească. În același timp, poți coace ardeii în cuptor sau pe foc deschis, apoi curăță-i de coajă și îndepărtează semințele.
• Într-o tigaie mare sau o cratiță adâncă, încinge uleiul de floarea-soarelui și călește ceapa până devine transparentă și ușor rumenită. Adaugă apoi ardeii și roșiile tăiate cubulețe, și lasă-le să se călească împreună pentru câteva minute.
• Adaugă pasta de roșii și amestecă bine, apoi pasează cu grijă fasolea fiartă până obții o pastă omogenă. Poți folosi un blender sau o piurează cu ajutorul unei furculițe.
• Adaugă fasolea pasată în tigaie, alături de usturoiul zdrobit, și amestecă bine toate ingredientele.
• Lasă zacusca să fiarbă la foc mic până când ajunge la consistența dorită, amestecând din când în când pentru a evita arderea la fundul tigăii.
• Gustă zacusca și ajustează sarea și piperul după preferințe. Dacă dorești, poți adăuga și puțin pătrunjel sau leuștean tocat pentru a accentua aromele.
• Când zacusca a devenit suficient de groasă, oprește focul și las-o să se răcească în tigaie.
• Dacă dorești să o păstrezi pentru perioade mai lungi, poți să o pui în borcane curate și să le sterilizezi în baie de apă pentru aproximativ 20-30 de minute.

Rețetă pentru Zacuscă de fasole cu ardei copți

Ingrediente:

• 500 g fasole boabe (fără coajă), fiartă și scursă
• 3 ardei grași roșii, cojiți și copți
• 2 cepe mari, tocate mărunt
• 3-4 căței de usturoi, zdrobiți sau tocați fin
• 2 roșii mari, curățate de coajă și tăiate cubulețe
• 3 linguri pastă de roșii (concentrat de roșii)
• 100 ml ulei de floarea-soarelui
• Sare și piper după gust
• Opțional: pătrunjel sau leuștean tocat, pentru arome suplimentare

Instrucțiuni:

• După ce ai fiert fasolea, las-o să se răcească și scurge apa.
• Coace ardeii roșii pe grătar, în cuptor sau pe foc deschis, până când coaja se înegrește și se desprinde ușor. Pune-i într-un bol acoperit cu folie de aluminiu și lasă-i să stea timp de 10-15 minute pentru a se înmuia. Apoi, curăță-i de coajă și îndepărtează semințele. Taie ardeii copți bucăți potrivite.
• Într-o tigaie mare sau o cratiță adâncă, încinge uleiul de floarea-soarelui și călește ceapa până devine transparentă și ușor rumenită.
• Adaugă ardeii copți și roșiile tăiate cubulețe în tigaie, și lasă-le să se călească împreună cu ceapa pentru câteva minute.
• Adaugă pasta de roșii și amestecă bine.
• Pasează fasolea fiartă până obții o pastă omogenă și adaugă-o în tigaie, alături de usturoiul zdrobit. Amestecă toate ingredientele până se omogenizează.
• Lasă zacusca să fiarbă la foc mic până când ajunge la consistența dorită, amestecând din când în când pentru a evita arderea la fundul tigăii.
• Gustă zacusca și ajustează sarea și piperul după preferințe. Poți adăuga și puțin pătrunjel sau leuștean tocat pentru a intensifica aromele.
• Când zacusca de fasole cu ardei copți a devenit suficient de groasă, oprește focul și las-o să se răcească în tigaie.
• Poți savura zacusca pe pâine proaspătă sau ca garnitură delicioasă alături de diverse preparate culinare. Poftă bună!

Rețetă pentru zacuscă de fasole cu usturoi caramelizat

Sursa foto

Ingrediente:

• 500 g fasole boabe (fără coajă), fiartă și scursă
• 3-4 căței de usturoi, tăiați felii subțiri
• 2-3 cepe mari, tocate mărunt
• 2 ardei grași roșii, cojiți și curățați de semințe
• 2 roșii mari, curățate de coajă și tăiate cubulețe
• 3 linguri pastă de roșii (concentrat de roșii)
• 100 ml ulei de floarea-soarelui
• 2 linguri zahăr brun
• Sare și piper după gust
• Opțional: pătrunjel sau leuștean tocat, pentru arome suplimentare

Instrucțiuni:

• Într-o tigaie mare sau cratiță adâncă, încinge uleiul de floarea-soarelui și adaugă ceapa tocată. Călește ceapa până devine ușor aurie și caramelizată.
• Adaugă usturoiul tăiat felii în tigaie și continuă să călești amestecul până când usturoiul devine moale și caramelizat. Ai grijă să nu-l arzi, pentru a nu-i conferi un gust amar.
• Adaugă ardeii copți și roșiile tăiate cubulețe în tigaie, și lasă-le să se călească împreună cu ceapa caramelizată pentru câteva minute.
• Adaugă pasta de roșii și amestecă bine.
• Pasează fasolea fiartă până obții o pastă omogenă și adaugă-o în tigaie, amestecând bine toate ingredientele.
• Lasă zacusca să fiarbă la foc mic până când ajunge la consistența dorită, amestecând din când în când pentru a evita arderea la fundul tigăii.
• Gustă zacusca și ajustează sarea și piperul după preferințe. Dacă dorești, poți adăuga și puțin pătrunjel sau leuștean tocat pentru a accentua aromele.
• Când zacusca de fasole cu usturoi caramelizat a devenit suficient de groasă, oprește focul și las-o să se răcească în tigaie.
• Savurează zacusca pe pâine proaspătă sau ca garnitură delicioasă alături de diverse preparate culinare. Poftă bună!

Rețetă pentru zacuscă de fasole cu mirodenii orientale

Ingrediente:

• 500 g fasole boabe (fără coajă), fiartă și scursă
• 2 ardei grași roșii, cojiți și curățați de semințe
• 2 cepe mari, tocate mărunt
• 3-4 căței de usturoi, zdrobiți sau tocați fin
• 2 roșii mari, curățate de coajă și tăiate cubulețe
• 3 linguri pastă de roșii (concentrat de roșii)
• 100 ml ulei de floarea-soarelui
• 1 linguriță de praf de curry
• 1 linguriță de turmeric
• 1/2 linguriță de boia dulce
• Sare și piper după gust
• Opțional: pătrunjel sau coriandru tocat, pentru arome suplimentare

Instrucțiuni:

• După ce ai fiert fasolea, las-o să se răcească și scurge apa.
• Într-o tigaie mare sau cratiță adâncă, încinge uleiul de floarea-soarelui și călește ceapa până devine transparentă și ușor rumenită.
• Adaugă ardeii roșii și roșiile tăiate cubulețe în tigaie, și lasă-le să se călească împreună cu ceapa pentru câteva minute.
• Adaugă pasta de roșii, praful de curry, turmericul și boiaua dulce. Amestecă bine pentru a distribui mirodeniile în zacusca.
• Pasează fasolea fiartă până obții o pastă omogenă și adaugă-o în tigaie, alături de usturoiul zdrobit. Amestecă toate ingredientele până se omogenizează.
• Lasă zacusca să fiarbă la foc mic până când ajunge la consistența dorită, amestecând din când în când pentru a evita arderea la fundul tigăii.
• Gustă zacusca și ajustează sarea și piperul după preferințe. Dacă dorești, poți adăuga și puțin pătrunjel sau coriandru tocat pentru a intensifica aromele.
• Când zacusca de fasole cu mirodenii orientale a devenit suficient de groasă, oprește focul și las-o să se răcească în tigaie.
• Poți savura zacusca pe pâine proaspătă sau ca garnitură delicioasă alături de diverse preparate culinare. Poftă bună!

Rețetă pentru zacuscă de fasole cu semințe de susan

Sursa foto

Ingrediente:

• 500 g fasole boabe (fără coajă), fiartă și scursă
• 2 ardei grași roșii, cojiți și curățați de semințe
• 2 cepe mari, tocate mărunt
• 3-4 căței de usturoi, zdrobiți sau tocați fin
• 2 roșii mari, curățate de coajă și tăiate cubulețe
• 3 linguri pastă de roșii (concentrat de roșii)
• 100 ml ulei de floarea-soarelui
• 2 linguri de semințe de susan
• Sare și piper după gust
• Opțional: pătrunjel sau cimbru tocat, pentru arome suplimentare

Instrucțiuni:

1. După ce ai fiert fasolea, las-o să se răcească și scurge apa.
2. Într-o tigaie mare sau cratiță adâncă, încinge uleiul de floarea-soarelui și călește ceapa până devine transparentă și ușor rumenită.
3. Adaugă ardeii roșii și roșiile tăiate cubulețe în tigaie, și lasă-le să se călească împreună cu ceapa pentru câteva minute.
4. Adaugă pasta de roșii și amestecă bine.
5. Pasează fasolea fiartă până obții o pastă omogenă și adaugă-o în tigaie, alături de usturoiul zdrobit. Amestecă toate ingredientele până se omogenizează.
6. Încorporează semințele de susan în compoziția de zacusca.
7. Lasă zacusca să fiarbă la foc mic până când ajunge la consistența dorită, amestecând din când în când pentru a evita arderea la fundul tigăii.
8. Gustă zacusca și ajustează sarea și piperul după preferințe. Dacă dorești, poți adăuga și puțin pătrunjel sau cimbru tocat pentru a intensifica aromele.
9. Când zacusca de fasole cu semințe de susan a devenit suficient de groasă, oprește focul și las-o să se răcească în tigaie.
10. Poți savura zacusca pe pâine proaspătă sau ca garnitură delicioasă alături de diverse preparate culinare. Poftă bună!

Rețetă pentru zacuscă de fasole cu măsline și capere

Ingrediente:

• 500 g fasole boabe (fără coajă), fiartă și scursă
• 2 ardei grași roșii, cojiți și curățați de semințe
• 2 cepe mari, tocate mărunt
• 3-4 căței de usturoi, zdrobiți sau tocați fin
• 2 roșii mari, curățate de coajă și tăiate cubulețe
• 3 linguri pastă de roșii (concentrat de roșii)
• 100 ml ulei de floarea-soarelui
• 100 g măsline negre, fără sâmburi, tăiate felii
• 2 linguri de capere
• Sare și piper după gust
• Opțional: pătrunjel tocat, pentru arome suplimentare

Instrucțiuni:

• După ce ai fiert fasolea, las-o să se răcească și scurge apa.
• Într-o tigaie mare sau cratiță adâncă, încinge uleiul de floarea-soarelui și călește ceapa până devine transparentă și ușor rumenită.
• Adaugă ardeii roșii și roșiile tăiate cubulețe în tigaie, și lasă-le să se călească împreună cu ceapa pentru câteva minute.
• Adaugă pasta de roșii și amestecă bine.
• Pasează fasolea fiartă până obții o pastă omogenă și adaugă-o în tigaie, alături de usturoiul zdrobit. Amestecă toate ingredientele până se omogenizează.
• Încorporează măslinele tăiate felii și caperele în compoziția de zacusca.
• Lasă zacusca să fiarbă la foc mic până când ajunge la consistența dorită, amestecând din când în când pentru a evita arderea la fundul tigăii.
• Gustă zacusca și ajustează sarea și piperul după preferințe. Dacă dorești, poți adăuga și puțin pătrunjel tocat pentru a intensifica aromele.
• Când zacusca de fasole cu măsline și capere a devenit suficient de groasă, oprește focul și las-o să se răcească în tigaie.
• Poți savura zacusca pe pâine proaspătă sau ca garnitură delicioasă alături de diverse preparate culinare. Poftă bună!

Cum se consumă zacusca de fasole?

Zacusca de fasole poate fi consumată în diverse moduri, în funcție de preferințele fiecărei persoane și de scopul pentru care este pregătită. Iată câteva moduri obișnuite de a savura zacusca de fasole:

• Pe pâine proaspătă: Cel mai simplu și tradițional mod de a consuma zacusca este să o întinzi generos pe felii de pâine proaspătă. Gustul său bogat și aromat va transforma pâinea într-o gustare delicioasă, potrivită pentru micul dejun, gustarea de la birou sau pentru o cină rapidă.
• Garnitură pentru feluri de mâncare: Zacusca de fasole poate fi folosită ca garnitură pentru diverse preparate culinare. Poți să o servești alături de carne la grătar, de pește sau de preparate vegetariene pentru a adăuga o notă de savoare și complexitate gustului.
• Umplutură pentru aluaturi: Folosește zacusca de fasole ca umplutură pentru plăcinte, țarțe sau alte aluaturi. Această combinație va aduce o textură și un gust special preparatelor tale de patiserie.
• Sos pentru legume: Dacă îți place să consumi legume crude sau fierte la aburi, poți să folosești zacusca de fasole ca un dip sau sos delicios. Va da o notă aparte acestor legume sănătoase și te va încânta cu aromele sale bogate.
• În combinație cu brânzeturi: Poți să încerci zacusca de fasole în combinație cu brânzeturile preferate, fie că sunt topite pe pâine sau servite alături de brânză proaspătă.
• Adăugată în preparate culinare: Zacusca de fasole poate fi adăugată în diverse preparate culinare, cum ar fi supe, tocănițe sau mâncăruri la cuptor, pentru a le îmbogăți cu arome și gusturi noi.

Cum se păstrează zacusca de fasole mai mult timp?

Pentru a păstra zacusca de fasole proaspătă și gustoasă pentru o perioadă mai lungă de timp, este important să aplici câteva tehnici corecte de conservare. Iată câteva sfaturi utile:

• Sterilizează borcanele: Asigură-te că borcanele sau recipientele în care vei depozita zacusca sunt complet curate și sterilizate. Spală-le bine cu apă caldă și săpun, clătește-le, apoi introdu-le într-o oală cu apă clocotită pentru a fi sterilizate timp de aproximativ 10-15 minute. Asigură-te că și capacele borcanelor sunt sterilizate.
• Umple borcanele cât sunt fierbinți: După sterilizare, scoate borcanele din apă clocotită și imediat umple-le cu zacusca de fasole, atât cât sunt încă fierbinți. Lasă un spațiu mic în partea de sus, cam de 1 cm, pentru a permite contracția termică.
• Înfășoară borcanele într-o pătură sau prosop gros: După ce le-ai umplut cu zacusca fierbinte, înfășoară-le bine într-o pătură sau prosop gros pentru a menține căldura și a facilita procesul de răcire treptată. Acest pas ajută la prevenirea formării condensului în borcane.
• Depozitează într-un loc răcoros și întunecat: După ce s-au răcit complet, păstrează borcanele de zacusca de fasole într-un loc răcoros și întunecat, precum o cămară sau o pivniță. Evită expunerea lor directă la lumina soarelui, căldura excesivă sau fluctuațiile mari de temperatură.
• Etichetează borcanele: Nu uita să etichetezi fiecare borcan cu data preparării, astfel încât să poți urmări perioada de valabilitate.
• Verifică periodic: În cazul în care ai păstrat zacusca de fasole pentru o perioadă mai lungă, verifică periodic borcanele pentru a te asigura că nu au apărut semne de deteriorare sau mucegai.

Zacuscă de fasole – valori nutriționale

Sursa foto

Valorile nutriționale pot varia în funcție de ingredientele exacte folosite în rețetă și de proporțiile acestora. În general, zacusca de fasole este o mâncare sățioasă și bogată în nutrienți, însă poate conține și cantități semnificative de ulei și calorii, în funcție de modul de preparare. Mai jos găsești o estimare a valorilor nutriționale pentru o porție de aproximativ 100 g de zacusca de fasole, preparată în mod tradițional:

• Calorii: aproximativ 120-150 kcal
• Proteine: 4-6 g
• Grăsimi: 6-8 g (din care grăsimi saturate într-o cantitate mai mică)
• Carbohidrați: 10-15 g (din care fibre într-o cantitate mai mare)
• Sodiu: 150-300 mg (cantitate relativ moderată)
• Vitamina C: 10-20 mg
• Fier: 1-2 mg

Aceste valori nutriționale sunt estimate și pot varia în funcție de cantitățile precise de ingrediente folosite, precum și de tipul și cantitatea de ulei adăugat în rețetă. De asemenea, este important să ai în vedere că valoarea nutrițională poate fi afectată și de modul de preparare (de exemplu, dacă zacusca este gătită cu mult ulei) și de ingredientele adiționale (cum ar fi nucile sau măslinele) care pot adăuga calorii și grăsimi.

Zacusca de fasole este o mâncare gustoasă și bogată în nutrienți, însă, ca în cazul oricărei mâncăruri, consumul în cantități moderate este recomandat pentru a menține o dietă echilibrată. Dacă urmezi o dietă cu restricții calorice sau ai anumite condiții de sănătate, este întotdeauna bine să consulți un specialist în nutriție pentru a ajusta dieta în funcție de nevoile tale individuale.

Alte preparate care seamnănă cu zacusca de fasole

Există câteva preparate culinare care au asemănări cu zacusca de fasole în ceea ce privește textura și utilizarea:

• Fasole bătută: Fasolea bătută este un preparat obținut din fasole fiartă și zdrobită sau pasată, similar cu zacusca de fasole. Poate conține condimente, legume și ulei de floarea-soarelui, oferind o textură moale și o aromă savuroasă. Se servește de obicei pe pâine proaspătă sau ca și garnitură pentru diverse preparate.
• Fasole hummus: Hummusul este o pastă de năut (sau fasole) cu pastă de susan (tahini), usturoi, suc de lămâie, ulei de măsline și condimente. Deși este mai des asociat cu năutul, poți prepara și hummus din fasole, oferind o textură fină și un gust delicios. Este adesea servit cu pâine sau legume proaspete ca și gustare sau aperitiv.
• Fasole piure: Fasolea piure este preparată prin fierberea fasolei și apoi zdrobirea acesteia într-o pastă fină. Poate fi condimentată cu ierburi aromatice, ulei de măsline și alte ingrediente după gust. Fasolea piure poate fi folosită ca și garnitură, alături de mâncăruri principale, sau ca și dip pentru legume sau pâine.
• Fasole refăcută: Fasolea refăcută sau „reconstituită” este preparată prin amestecarea pastei de fasole cu alte ingrediente, cum ar fi ceapă, ulei, mărar sau pătrunjel, și condimente. Acest preparat poate fi folosit ca și garnitură pentru diverse feluri de mâncare sau ca și umplutură pentru plăcinte, tarte sau sandvișuri.

Zacusca de fasole este o mâncare gustoasă și versatilă, cu origini în bucătăria tradițională românească. Cu o textură fină și o combinație armonioasă de arome, această delicioasă pastă de fasole, îmbogățită cu legume proaspete, condimente și diverse ingrediente, este o modalitate excelentă de a savura beneficiile sănătoase ale fasolei într-un preparat gustos și sățios. Zacusca de fasole poate fi servită pe pâine proaspătă sau ca garnitură pentru diverse feluri de mâncare, oferind o experiență culinară bogată și autentică. Fiecare rețetă de zacusca de fasole poate fi adaptată pentru a se potrivi preferințelor individuale, dar rămâne un simbol al bucătăriei românești, purtător al tradiției și gustului autentic.