E621 monoglutamatul de sodiu – ce este, doze admise, riscuri si alimente in care il putem gasi

E621, cunoscut si sub numele de monoglutamat de sodiu, este un aditiv alimentar care a starnit numeroase controverse de-a lungul timpului. Acesta este folosit in industria alimentara pentru a intensifica aroma produselor, fiind un ingredient comun in numeroase alimente procesate. Desi unii oameni sustin ca E621 ar putea avea efecte negative asupra sanatatii, altii considera ca acesta este inofensiv atunci cand este consumat in doze moderate. Articolul de fata exploreaza in detaliu ce este E621, care sunt dozele admise, riscurile asociate si alimentele in care il putem gasi.

Ce este E621 – monoglutamatul de sodiu?

Monoglutamatul de sodiu, denumit si MSG (din engleza, monosodium glutamate), este un aditiv alimentar larg utilizat pentru a imbunatati gustul mancarii. Glutamatul, componenta activa a MSG, este o forma de sare a acidului glutamic, un aminoacid neesential prezent in mod natural in multe alimente si in organismul uman. MSG a fost descoperit la inceputul secolului XX de catre chimistul japonez Kikunae Ikeda, care a izolat glutamatul din alge marine si a descoperit capacitatea acestuia de a intensifica aroma.

MSG este printre cei cinci gusturi de baza, alaturi de dulce, acru, amar si sarat, fiind responsabil pentru ceea ce se numeste „umami”, un gust savoros distinct care este comun in multe alimente. MSG este utilizat pe scara larga in bucataria asiatica, dar si in industria alimentara globala, pentru a spori savorile naturale ale produselor.

Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS) si Administratia Alimentelor si Medicamentelor din SUA (FDA) recunosc MSG ca fiind sigur pentru consumul uman atunci cand este utilizat in cantitati rezonabile. Cu toate acestea, anumite persoane pot experimenta simptome adverse la consumul de alimente care contin MSG, un fenomen cunoscut sub numele de „sindromul restaurantului chinezesc”.

Doze admise de E621

In ceea ce priveste dozele admise de E621, este important de mentionat ca autoritatile de reglementare din intreaga lume au stabilit limite clare pentru utilizarea acestui aditiv. De exemplu, Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentara (EFSA) a stabilit o doza zilnica admisibila (DZA) pentru MSG la 30 mg/kg corp. Aceasta inseamna ca un adult cu greutatea de 70 kg poate consuma in siguranta pana la 2,1 grame de MSG pe zi.

In Statele Unite, FDA considera MSG ca un ingredient „general recunoscut ca fiind sigur” (GRAS), ceea ce inseamna ca nu exista o limita specifica pentru cantitatea de MSG care poate fi adaugata la alimente. Cu toate acestea, producatorii sunt incurajati sa foloseasca MSG in cantitati care sunt necesare doar pentru a obtine efectul dorit asupra gustului.

Cu toate ca aceste doze sunt considerate sigure pentru majoritatea oamenilor, este important de retinut ca exista persoane care pot fi mai sensibile la MSG si care pot experimenta simptome adverse chiar si la consumul unor cantitati mai mici. Aceste persoane sunt sfatuite sa evite alimentele care contin acest aditiv.

Factori ce influenteaza sensibilitatea la MSG includ:

• Predispozitia genetica
• Alergii sau sensibilitate alimentara
• Starea generala de sanatate
• Consumul simultan al altor aditivi alimentari
• Varsta si greutatea corporala

Riscuri asociate cu E621

Desi MSG este considerat sigur de catre principalele organisme de reglementare, exista o serie de riscuri si efecte adverse care au fost raportate in legatura cu consumul acestui aditiv. Cele mai frecvent mentionate simptome sunt cele asociate cu „sindromul restaurantului chinezesc”.

Acest sindrom a fost descris pentru prima data in anii 1960 si include simptome precum dureri de cap, transpiratie, inrosirea fetei, senzatia de presiune sau constrictie in piept, greata si palpitatii. Aceste simptome tind sa apara la scurt timp dupa consumul de alimente care contin MSG si sunt de obicei de scurta durata.

De asemenea, exista unele studii care sugereaza ca un consum ridicat de MSG ar putea fi asociat cu probleme mai grave de sanatate, cum ar fi:

• Reacții alergice severe
• Astmul bronșic
• Probleme gastrointestinale
• Durere și rigiditate musculară
• Agrava stările de anxietate și depresie

Cu toate acestea, este important de mentionat ca dovezile stiintifice in acest sens sunt limitate si ca majoritatea studiilor pe aceasta tema au fost realizate pe animale, nu pe subiecti umani. In plus, multe dintre aceste studii utilizeaza doze de MSG mult mai mari decat cele la care un individ ar fi expus prin dieta normala.

Alimente in care putem gasi E621

MSG este un ingredient comun in multe alimente procesate, fiind folosit pentru a imbunatati gustul si a intensifica savoarea. E621 se gaseste in diferite produse alimentare, printre care se numara:

Produse care contin frecvent MSG includ:

• Supe instant
• Sosuri si dressinguri pentru salate
• Condimente si mixuri de condimente
• Produse semipreparate
• Snacks-uri sarate, cum ar fi chips-urile

De asemenea, MSG este utilizat in industria restauratiei, in special in lanturile de restaurante fast-food si in bucataria asiatica. Din acest motiv, consumatorii care doresc sa evite MSG ar trebui sa verifice etichetele produselor alimentare inainte de a le achizitiona si sa fie atenti la meniurile restaurantelor.

In Uniunea Europeana, este obligatoriu ca prezenta MSG in produsele alimentare sa fie indicata pe eticheta sub denumirea de „E621” sau sub forma completa „monoglutamat de sodiu”. Acest lucru permite consumatorilor sa ia decizii informate cu privire la alimentele pe care le consuma.

Reglementari si standarde internationale privind E621

Reglementarile privind utilizarea MSG variaza de la o tara la alta, insa majoritatea tarilor respecta standardele stabilite de organizatii internationale precum Codex Alimentarius. Acest organism, creat de Organizatia Natiunilor Unite pentru Alimentatie si Agricultura (FAO) si Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS), stabileste standarde globale pentru siguranta alimentara, inclusiv pentru aditivii alimentari.

In Uniunea Europeana, utilizarea MSG este reglementata de Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 privind aditivii alimentari. Acest regulament stabileste listele de aditivi autorizati si conditiile de utilizare pentru fiecare dintre acestia.

Pe de alta parte, in Statele Unite, FDA considera MSG ca fiind in general recunoscut ca sigur (GRAS). Cu toate acestea, FDA solicita producatorilor sa indice prezenta MSG pe etichetele produselor alimentare, astfel incat consumatorii sa poata identifica si evita acest aditiv daca doresc.

Aspecte reglementate includ:

• Doze maxime admise
• Etichetarea corecta a produselor
• Evaluarea riscurilor pentru sanatate
• Monitorizarea consumului populatiei
• Informarea si educarea consumatorilor

Alternative la E621

Pe fondul preocuparilor legate de efectele potentiale ale MSG asupra sanatatii, multi consumatori cauta alternative la acest aditiv. Din fericire, exista mai multe optiuni care pot fi folosite pentru a imbunatati gustul mancarii fara a apela la E621.

Printre acestea se numara:

• Pudra de usturoi si ceapa
• Condimente naturale, precum busuiocul, oregano sau cimbrul
• Drojdie inactiva, care ofera un gust umami similar
• Sosul de soia si tamari
• Extractul de drojdie

In plus, multe companii alimentare isi indreapta atentia catre dezvoltarea de produse fara MSG, datorita cererii in crestere din partea consumatorilor preocupati de sanatate. Acest lucru ofera o gama mai larga de optiuni pentru cei care doresc sa evite acest aditiv.

In concluzie, desi E621 este un aditiv alimentar controversat, majoritatea autoritatilor de reglementare considera ca acesta este sigur pentru consum atunci cand este folosit in cantitati rezonabile. Totusi, persoanele sensibile la MSG ar trebui sa fie precaute si sa verifice etichetele produselor pentru a evita potentialele efecte adverse. Consumatorii sunt incurajati sa fie informati si sa faca alegeri alimentare constiente, avand in vedere alternativele disponibile.